Spinat ist eine wahre Vitaminbombe und zugleich eine hervorragende Eiweißquelle. Unter den grünen Gemüsesorten haben nur einige Kohlarten wie Brokkoli, Kohlsprossen und Grünkohl einen ähnlich hohen Eiweißgehalt. In einem Gericht wie Spaghetti mit Spinat Mandelsauce sorgt jedoch nicht nur die Pasta für Sättigung. Die Kombination aus frischem Blattspinat, cremigem Mandelmus und geriebenen Mandeln liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß, das dich langanhaltend satt macht und Energie spendet. Dieses Rezept ist schnell zubereitet, vollkommen vegan und steckt voller Geschmack – perfekt für eine ausgewogene, nährstoffreiche Mahlzeit.
Nach TCM
> wirken sich grüne Lebensmittel positiv auf unsere Leber aus
> kühlt Spinat Hitze und sorgt für Beruhigung und Entspannung
> nährt und kühlt Spinat das Blut und Hilft bei Hautproblemen
> befeuchtet Spinat den Darm und unterstützt bei Verstopfung
Die Zutaten für die Spinat Mandelsauce
Für die Spinat Mandelsauce braucht ihr für 2 Personen:
160 g frischer Spinat
200 ml Gemüsesuppe oder Wasser
100 g Mandelmus
100 g Mandeln gemahlen
1 kleine Zwiebel, Knoblauch
Öl, Salz, Pfeffer , Muskatnuss
Die Zubereitung der Spinat Mandelsauce
Zu Beginn bringe ich einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gebe etwa 260 g Nudeln hinein, die ich al dente koche. Währenddessen schäle und hacke ich eine Zwiebel fein und dünste sie in etwas Öl glasig an. Den frischen Blattspinat wasche ich, schneide ihn grob und gebe ihn zu den Zwiebeln in die Pfanne, wo er einige Minuten mitgaren kann. Den fein geschnittenen Knoblauch füge ich hinzu und mische alles gut.
In einer kleinen Schüssel verrühre ich das Mandelmus mit etwas Gemüsesuppe und lösche den Spinat damit ab. Das Ganze lasse ich auf kleiner Flamme kurz köcheln, bis eine cremige Sauce entsteht. Zum Schluss kommen die gemahlenen Mandeln hinzu, die ich unterrühre. Mit Salz und Pfeffer und einem kleinen Schuss Saujasauce schmecke ich die Sauce ab.
Zum Servieren verteile ich die Nudeln auf den Tellern, gebe die samtige Spinat Mandelsauce darüber und garniere alles mit etwas frisch geschnittenem, zartem Spinat.
Lasst es euch gut schmecken!
Spaghetti mit Spinat-Mandel-Soße
Ingredients
- 260 g (Vollkorn)Spaghetti
- 160 g frischer Spinat
- 200 ml Gemüsesuppe oder Wasser
- 100 g Mandelmus
- 100 g Mandeln gemahlen
- 1 kleine Zwiebel, Knoblauch
- Öl, Salz, Pfeffer , Muskatnuss
Instructions
- Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Eine Zwiebel schälen, fein hacken und glasig andünsten. Den Spinat waschen, grob schneiden und einige Minuten mit den Zwiebeln erhitzen. Knoblauch fein schneiden, hinzugeben und gut vermischen.
- Das Mandelmus (oder Schlagobers) mit der Gemüsesuppe verrühren und den Spinat damit ablöschen. Auf kleiner Flamme kurz köcheln lassen. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln auf dem Teller geben und die Soße darüber geben. Mit etwas frischem, nudelig geschnittenem Spinat anrichten.
Notes
Statt dem Madelmus kann man auch 100 ml Schlagobers verwenden und die Mandeln kann man zur Hälfte mit Parmensan ersetzen.
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