Spaghetti mit Spinat-Mandel-Soße
Sattmacher mit hohem Eiweißgehalt
Ingredients
- 260 g (Vollkorn)Spaghetti
- 160 g frischer Spinat
- 200 ml Gemüsesuppe oder Wasser
- 100 g Mandelmus
- 100 g Mandeln gemahlen
- 1 kleine Zwiebel, Knoblauch
- Öl, Salz, Pfeffer , Muskatnuss
Instructions
- Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Eine Zwiebel schälen, fein hacken und glasig andünsten. Den Spinat waschen, grob schneiden und einige Minuten mit den Zwiebeln erhitzen. Knoblauch fein schneiden, hinzugeben und gut vermischen.
- Das Mandelmus (oder Schlagobers) mit der Gemüsesuppe verrühren und den Spinat damit ablöschen. Auf kleiner Flamme kurz köcheln lassen. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln dazugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln auf dem Teller geben und die Soße darüber geben. Mit etwas frischem, nudelig geschnittenem Spinat anrichten.
Notes
Nicht vegane Alternative:
Statt dem Madelmus kann man auch 100 ml Schlagobers verwenden und die Mandeln kann man zur Hälfte mit Parmensan ersetzen.
Statt dem Madelmus kann man auch 100 ml Schlagobers verwenden und die Mandeln kann man zur Hälfte mit Parmensan ersetzen.