Laktosefrei, glutenfrei, vegan

Sommerliche Temperaturen verlangen nach erfrischenden und leichten Desserts, die trotzdem alle Sinne verwöhnen. Ein veganes Mousse au Chocolat mit Seidentofu und einem fruchtigen Beerenmus ist die perfekte Antwort auf diese kulinarische Herausforderung. Dieses Rezept vereint die zart-schmelzende Textur der Schokolade mit der frischen Süße sommerlicher Beeren. Ideal für eine kühle Nachspeise oder einen süßen Snack, der nicht nur Veganer*innen begeistert. Entdecke die harmonische Verbindung aus zarter Schokolade und fruchtigem Beerenaroma – ein Sommergenuss, der auf der Zunge zergeht!

Seidentofu in der TCM

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Tofu als ein kühlendes Lebensmittel betrachtet, das überschüssige Hitze reduziert und den Körper kühlt. Seidentofu, ist besonders leicht und bekömmlich. Insbesondere wird er bei Symptomen wie innerer Hitze, Trockenheit oder Mangelzuständen eingesetzt, da es feuchtigkeitsspendend wirkt und kühlende Energie bietet.

Nach TCM
> wirkt Seidentofu kühlend
> befeuchtend und leicht verdaulich
> stärkt das Yin

Seidentofu ist eine besonders weiche und cremige Variante von Tofu, die aus geronnener Sojamilch hergestellt wird. Im Vergleich zu festem Tofu enthält Seidentofu mehr Wasser, was ihm eine seidige Textur verleiht. Er eignet sich hervorragend für Desserts, Smoothies, Suppen und Saucen, da er leicht pürierbar ist und eine glatte Konsistenz erzeugt. Seidentofu ist zudem reich an pflanzlichem Eiweiß, arm an Kalorien und eine gute Quelle für Eisen und Kalzium, was ihn zu einer beliebten Zutat in der vegetarischen und veganen Küche macht.

Zutaten für ein veganes Mousse au Chocolat

400g Seidentofu
100g Zartbitterschokolade
100g weiße Schokolade
1-2 EL Zucker

Zutaten für ein Beerenmus

Ihr braucht dafür 250g Beeren und etwas Gelatine oder Agar Agar.

Erdbeeren Heidelbeeren Himbeeren Johannisbeeren

Beeren sind im Sommer ein absolutes Highlight für jedes Dessert. Ihre leuchtenden Farben und intensiven Aromen machen sie nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich unwiderstehlich. Ob Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren – sie bieten eine fruchtige Frische, die perfekt zu leichten Sommerdesserts passt. Ob als Topping für ein veganes Mousse au Chocolat, in einem erfrischenden Beerenmus oder einfach pur genossen, Beeren sind die ideale Wahl, um sommerliche Süße und Vitamine auf den Tisch zu bringen.

Nach TCM
> wirkten rote und schwarze Früchte blutstärkend
> befeuchtend
> und kühlend

Schokolade schmelzen

Schokolade im Wasserbad zu schmelzen ist eine sanfte Methode, um sie gleichmäßig und ohne Anbrennen zu schmelzen. Dazu zerbrichst du die Schokolade zunächst in kleine, gleichmäßige Stücke, um ein schnelleres und gleichmäßiges Schmelzen zu ermöglichen. Anschließend füllst du einen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser. Es sollte genug Wasser sein, um ein sanftes Köcheln zu gewährleisten, aber nicht so viel, dass es den oberen Behälter berührt, wenn dieser eingesetzt wird. Wähle eine hitzebeständige Schüssel, die auf den Topf passt, ohne dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt.

Nachdem das Wasser im Topf zum Kochen gebracht wurde, reduzierst du die Hitze, sodass es nur noch leicht köchelt. Setze die Schüssel mit den Schokoladenstücken auf den Topf. Die Schüssel sollte fest auf dem Topf sitzen, sodass der Dampf nicht entweichen kann. Rühre die Schokolade regelmäßig mit einem Spatel oder Holzlöffel um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Achte dabei darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da dies die Schokolade zum Klumpen bringen kann. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, kannst du sie sofort weiterverarbeiten.

So mache ich Mousse au Chocolat

Die Schokolade schmelze ich, wie oben beschreiben, im Wasserbad und lassen sie etwas abkühlen bevor ich sie mit dem Seidentofu verrühre. Ich teile den Seidentofu in 2 Hälfen und rühre jeweils ca. 1 Esslöffel Zucker hinein. Danach vermenge ich die abgekühlte dunkle und die helle Schokolade jeweils mit dem Seidentofu.
Nun kannst du das Mousse in kleine Gläser füllen. Zuerst die dunkel Schokolade und die helle Schokolade vorsichtig darüber schichten. Jetzt kommen die Gläser für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

So mach ich Beerenmus

Für das Beerenmus kannst du frische Beeren, aller Art verwenden. Genauso gut eignen sich tiefgekühlte Beeren. Sie werden mit ganz wenig Wasser in einem Topf leicht zum Kochen gebracht. (Tiefkühlbeeren brauchen kein extra Wasser.) Mit dem Pürierstab zerkleinere ich die Beeren etwas.
Lege dir einige Früchte für die Dekoration auf die Seite. Tiefkühlbeeren solltest du noch gefroren auf dein Dessert legen, so sehen sie einfach hübscher aus. Die sommerlichen Temperaturen lassen sie ohnehin schnell auftauen.

In der Zwischenzeit weiche ich die Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser ein und erhitze sie danach, damit sie flüssig wird. Nun in die Beerenmasse gießen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann, vorsichtig eine dünne Schicht auf die kalte Schokolademasse gießen. Noch einmal kalt stellen und dann genießen.

Für die vegane Variante verwende ich eine Teelöffelspitze Agar Agar und löse ihn ebenfalls nach Packungsanleitung auf. Du kannst das Beerenmus aber auch ganz ohne Geliermittel in das Glas füllten. Es bleibt dann einfach etwas flüssiger.

Dieses Dessert kann man wunderbar vorbereiten und es ist so leicht, dass es nach jedem Essen noch Platz in Bauch finden wird.

Genuss beginnt hier!