Rote Rüben Rezepte

„Meine Frau und rote Rüben!“ hat mein Mann vor einigen Tagen in der Küche gemeint. Ja, ich liebe rote Rüben. Am liebsten frisch. Bei jeder Gelegenheit kaufe ich sie am Markt oder fertig gekocht als Salat oder im Ganzen. Sie tun mir einfach gut und sorgen für ein gutes Bauchgefühl. Bei uns zu Hause esse nur ich rote Rüben. Mein Mann kostet maximal, um mir eine Freude zu machen. Begeistert ist er jedoch nicht vom Geschmack. Der Vorteil ist, rote Rüben gehören nur mir.

Rote Rübe im Backofen – Warmes für kalte Tage

Mit frischen, rohen roten Rüben zaubere ich mir ab und zu ein köstliches Abendessen im Backofen.

Dazu schneide ich die roten Rüben würfelig und beträufle sie mit Öl, etwas Apfelessig und Honig. Gemeinsam mit klein geschnittenen Kartoffeln wird alles bei 200°C ca. 40 Minuten im Backofen gegart.
Wer mag, gibt in den letzten 10-15 Minuten Schafkäse über das Gemüse und verfeinert mit Rosmarin.
Mmmmmh so lecker! … und macht ein gutes Bauchgefühl!

Rote Rüben Suppe

Maroni und rote Rüben ist eine wunderbare Kombination um eine köstliche Suppe zu kochen. 1-2 rote Beeteknollen schälen und in kleine Stücke schneiden und ca. 30-40 Minuten in ca. 750ml Suppe oder Wasser weichkochen, oder vorgekochte Knollen verwenden. Für ein wenig fruchtige Note in der Suppe, ein kleines Stück Apfel mitkochen. Zum Binden der Suppe mit 4-6 gebratenen oder gekochten Maroni pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Für etwas Crunch mit kleinen Maronistücken und Sesam garnieren.

Rote Rüben Brownie

Ich bin immer auf der Suche nach Rezepten, in die ich ein wenig Gemüse verstecken kann. Karottenkuchen, Zucchinikuchen und diesmal habe ich Rote Beete nach Brownieart probiert.
Nach dem Backen ist die rote Farbe kaum zu sehen und bei kleinen Roten Rüben auch der Geschmack kaum zu bemerken. Übrig bleibt Schokogenuss (mit Gemüse)!

Zutaten:

40g flüssige Butter
220g Mehl
280g gekochte Rote Rübe /rote Beete
100g Kochschokolade
20g Kakaopulver
1 Tl Backpulver
1Prise Salz
4 Eier
85g Zucker
3 El Espresso

So wird der Brownie gemacht

Eiklar mit der Hälfe vom Zucker steif schlagen. Dotter mit restlichem Zucker und Espresso schaumig rühren. Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Rote Rüben pürieren und mit Butter und flüssiger Schokolade vermischen. Trockene Zutaten unterheben. Mit Schnee vermengen.
Bei 180° ca. 55 Min backen.

Für die 𝙜𝙡𝙪𝙩𝙚𝙣𝙛𝙧𝙚𝙞𝙚 𝙑𝙖𝙧𝙞𝙖𝙣𝙩𝙚 verwendet ihr 20g Buchweizenmehl und 200g geriebene Mandeln!

Küchenzeit Tipp:
Rote Rübe mag es fruchtig. Der erdig-süßliche Geschmack verträgt eine gute Portion Säure. Essig, aber auch säuerliche Früchte wie Himbeeren, Ribisel (rote Johannisbeere), Orange, Apfel oder Granatapfel harmonieren wunderbar zur roten Rübe. Mehr dazu findest ihr in den folgenden Rezepten.
Ein klassischer Begleiter ist auch Kren (Meerrettich).

Rote Rüben Pesto

klein geschnittene rote Rüben mit Nüssen

Mein neuestes Experiment ist Rote Rüben Pesto.

Dazu werden 150g rote Bete (roh), je 15g (Wal)Nüsse und Pistazien, 2 EL Zitronensaft, 1 Hand Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Pesto pürieren. Der fruchtige Geschmack der Zitrone verleiht dem Pesto ein feines und frisches Aroma. Ich kann es euch nur empfehlen! Probiert es aus. Es ist einfach und gut.

Rote Rüben Hummus

Hummus mit roten Rüben ist auf jedem Party-Buffet ein Hingucker. An der tolle Farbe kann man nicht vorbeischauen.

Ich verwende 1 mittelgroße gekochte rote Rübe und ca. 150g Kichererbsen (fertig gegart, aus der Dose oder einem Glas). Ich püriere alles mit einem Mixstab und gebe nach und nach kaltes Wasser dazu, ca. 50 ml, bis eine sämige Masse entsteht. Zuletzt 2-3 Tl Tahini (Sesampaste) unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft würzen.

Rote Rüben Salat

Essig sauer eingelegten rote Rüben habe ich immer zu Hause. Die gibt es in unterschiedlichen Qualitäten ganz gut fertig zu kaufen. Ich mag aktuell am liebsten den Bio Rote Rüben Salat von Spar. Selber machen geht aber auch ganz einfach. Von Zeit zu Zeit mache ich mir ein paar Gläser, als Wintervorrat. Am liebsten gare ich mir die roten Rüben im Backofen vor. Wie genau ich das mache könnt ihr hier nachlesen.

Eine Alternative sind für mich frisch marinierte rote Rüben. Ich dünste sie am Vortag im Backofen weich oder nehme vorgegarte rote Rüben aus dem Supermarkt. In kleine Stücke geschnittene rote Rüben mit Olivenöl und etwas Essig und ein wenig Honig marinieren. Salzen und pfeffern. Haselnüsse ca. 10 Minuten im Backofen rösten und die Schale im warmen Zustand abreiben. Grob hacken. Schafkäse und Haselnüsse über sie roten Rüben. Frische Kräuter passen nicht nur farblich gut dazu. Basilikum, Dille, Thymian oder Petersilie passen gut dazu. Ganz nach deinem Geschmack.

Rote Rüben Sprossen

Die Sprossen der Roten Rübe / Rote Beete sind in meinen Augen kleine Diven. Da ich rote Rüben aber in jeder Form liebe, faszinieren mich auch die Sprossen.

Die tiefrote Farbe der Sprossen ist doch ein wahrer Hingucker.
Für das rot sind unter anderem Carotinoide verantwortlich. Ein sekundärer Pflanzenstoff, den wir bei Karotten als Beta Carotin kennen.

Carotinoide
… schützen vor Herz-Kreislauferkrankungen
… sorgen für Haut- und Sonnenschutz von innen
… senken das Krebsrisiko

Mehr Information über Sprossen allgemein könnt ihr gerne hier nachlesen.

Lasst es euch gut schmecken!

TCM Wissen

In der TCM ist die rote Rübe dem Erdelement zugeordnet. Rote Lebensmittel sind blutaufbauend.

In der TCM
> helfen rote Rüben bei Blutmangel oder Menstruationsbeschwerden
> fördern die Verdauung
> sind appetitanregend
> und beruhigend.

Noch mehr Warmes für kalte Tage

Wenn es draußen kälter wird, habe ich viel öfter Lust auf Fleisch in Form von Eintöpfen, Braten oder Fleischsuppen. Rindschnitzel schmecken der ganzen Familie.