Rhabarber-Erdbeerkuchen
Feiner süßsäuerlicher Frühlingskuchen, für den es sich lohnt ein bisschen mehr Küchenzeit zu verwenden.
Ingredients
Mürbteig
- 125 g kalte Butter
- 250 g glutenfreies Mehl (Buchweizen, Mandelmehl)
- 50 g Zucker
- 1 Ei
Mandelcreme
- 2 Eier
- 120 g Zucker (inkl. etwas Vanillezucker)
- 120 g weiche Butter
- 150 g Mandeln gerieben
Obstfüllung
- 300 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren
- 2 EL Zucker
Instructions
Mürbteig
- Zutaten zu einem Teig kneten und mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Backofen auf 180°C aufheizenTeig ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel einige Male einstechen und ca. 10 Minuten blindbacken. Abkühlen lassen.
Obstfüllung
- Rhabarber schälen und in schmale Streifen schneiden.In einem Topf mit 3 Esslöffel Zucker vermengen und mit 2 Esslöffel Wasser kurz aufkochen und abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen und klein schneiden. Mit dem abgekühlten Rhabarber vorsichtig vermengen.
Mandelcreme
- Weiche Butter und Zucker verrühren. Mandeln unterrühren. Eier und Vanillezucker dazugeben und alles cremig rühren.
- Creme im vorgebackenen, abgekühlten Tarteboden verteilen. Rhabarber und Erdbeeren mit möglichst wenig Flüssigkeit darauf verteilen.
- 40 Minuten bei 180°C Umluft backen.
Notes
Für den lactosefreien Kuchen müsst ihr natürlich Margarine statt Butter verwenden.