• Polenta, gemahlene Mandeln und Backpulver vermengen und bei Seite stellen.
• Butter (Margarine), Zucker schaumig rühren, die Eier unterschlagen und zuletzt die salzige Zitronenpaste einrühren.

  Nun die Eimasse mit der Polentamischung verrühren und 2-3 Esslöffel Wasser unterrühren. Die Masse sollte schon feucht und "matschig" sein. Teig etwas rasten lassen, dass sich die Polenta ein wenig mit der Flüssigkeit ansaugen kann.
• Teig in Muffinsformen füllen und bei 180°C Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.

Dekoration

• 100g Zucker, 2 EL Wasser und Zitronensaft zu einem Sirup kochen und auskühlen lassen.
• Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun anrösten.
• Die fertigen, ausgekühlten Muffins einige Male mit einem Spieß einstechen und etwas Sirup auf die Oberfläche verteilen.

  Mit Mandelblättchen bestreuen.